?。?）物料的流散性：泡騰片所需的物料，必須具備流動(dòng)性好、易于均勻地流入?？變?nèi)填充一定的量；具有一定的粘性，加壓能成片，但不能太粘，否則脫模困難；食用后在口腔、腸胃道內(nèi)能迅速溶解，易吸收而達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。輔料必須具有穩(wěn)定的理化性質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，來(lái)源廣，成本低，符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。輔助原料在泡騰片中主要作為填充劑、粘合劑、潤(rùn)濕劑、潤(rùn)滑劑與崩解劑等。有些輔料往往兼有幾種作用，如淀粉可作為填充劑、粘合與崩解之用。因此必須掌握各種輔料的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)配料時(shí)選擇應(yīng)用，既可節(jié)省輔料，又能提高泡騰質(zhì)量。
　　
　?。?）物料的吸濕性：糖粉極易吸潮，而使制得的泡騰片松軟和潮解，使用時(shí)應(yīng)加以注意。
　　
　　（3）粘合劑——糊精的選用：糊精用量過(guò)大會(huì)使制成的顆粒太硬，壓出的糖片表面往往有印斑、麻點(diǎn)，并影響泡騰片糖崩解速度。生產(chǎn)中較少單獨(dú)用糊精，常與淀粉或糖粉等以適當(dāng)配比合并使用，或與淀粉配合應(yīng)用于容易酥松的泡騰片糖。
　　
　?。?）粘合劑對(duì)質(zhì)量的影響：粘合劑的選用對(duì)成品的質(zhì)量有很大關(guān)系。如粘性不足或用量太少，壓成的產(chǎn)品容易疏松、碎裂，但粘性過(guò)強(qiáng)或用量過(guò)多，則顆粒過(guò)堅(jiān)硬，制成的泡騰片糖不易溶解或崩解。糖漿是粘性較強(qiáng)的粘合劑，制得的糖片較堅(jiān)硬。
　　
　?。?）酸堿物料對(duì)泡騰效果及生產(chǎn)的影響：
　　
　?、偎釅A物料的比例對(duì)泡騰效果起著重要的作用，一般成品中的二氧化碳含量不少于8%，為了產(chǎn)品酸甜適中，保證使碳酸氫鹽或碳酸鹽中和作用*，酸的用量一般比堿的用量略高10%。
　　
　　②如果配方中一定要使用檸檬酸，生產(chǎn)車間的濕度和溫度一定要控制在建議的濕度溫度以內(nèi)，否則很難做到不粘沖。
　　
　?、蹖幟仕釗Q成酒石酸或富馬酸后，效果較好無(wú)沉淀現(xiàn)象。酒石酸代替檸檬酸，吸潮性會(huì)大大降低，但是口感不如用檸檬酸的好。
　　
　?。?）硬脂酸鎂對(duì)質(zhì)量的影響：硬脂酸鎂疏水性強(qiáng)，用量過(guò)多會(huì)影響片糖崩解或產(chǎn)生裂片。在使用壓片機(jī)壓片過(guò)程中大多是使用硬脂酸鎂做潤(rùn)滑劑，但做維C泡騰片所有原料和輔料都必須是溶于水的，因?yàn)橛仓徭V是疏水性物質(zhì)，不溶于水，在維C泡騰片中使用硬脂酸鎂會(huì)產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象，建議不要用或盡量少用。
　　
　?。?）風(fēng)味料對(duì)產(chǎn)品的影響：風(fēng)味料在泡騰片中往往起著畫龍點(diǎn)睛的作用，切不可忽視。風(fēng)味料應(yīng)與產(chǎn)品特征相吻合，同時(shí)也應(yīng)該考慮與其它物料相配，以親水性物料為佳。否則容易造成產(chǎn)品溶解時(shí)產(chǎn)生沉淀和混濁現(xiàn)象，入口時(shí)會(huì)有粗糙感覺(jué)。